Адвокат Георги Гайдаров e докторант в Института за държавата и правото към БАН. Завършил е специалност „Право“ в Юридическия факултет на Софийски университет „Св. Климент Охридски“ през 2000 година. Адвокат Гайдаров притежава магистърска степен и по специалност „Публични Финанси“, придобита във Финансово-счетоводния факултет на Икономически университет – Варна.
Адвокат Гайдаров към настоящия момент има над 23 (двадесет и три години) години юридически стаж (адвокатски и съдийски). През периода от 2001 до 2006 година е бил първоначално стажант, а после и съдия в гр.Варна, а от 2007 година е адвокат към Софийска адвокатска колегия. От 2010 година е и Арбитър към Международния търговски арбитраж – UNCITRAL.
Има огромен опит като адвокат в процесуалното представителство, участие в съдебни и арбитражни производства и е тесен специалист в областта на вещното, търговското,  облигационното право, както и в производствата по несъстоятелност.
В практиката си адвокат Гайдаров е реализирал се специалист с богата професионална биография, има множество публикации в авторитетни правни издания, като научните му интереси са основно в областта на облигационното и търговско право. Участва като лектор заедно с други хабилитирани преподаватели в различни обучения на правна тематика.
Адвокат Гайдаров владее свободно английски и руски език (писмено и говоримо).
Включен в списъка за ликвидатори към Агенцията по вписванията.
Включен е в регистъра на медиаторите към Министерството на правосъдието.